Il provolone gigante del maestro casaro Enzo Recco è prodotto in provincia di Cremona, ma per ben diciotto mesi viene stagionato a Formia da uno dei più grandi affinatori italiani, vero appassionato di formaggi e intenditore di prestigio.
Infatti il clima della località marittima in provincia di Latina è complice di Recco nel conferire speziature preziose a questo provolone di grandissimo carattere. Latte vaccino in partenza, tradotto in una pasta morbida e profumata, per approdare a un sapore piccante e giustamente oleoso in bocca.
La crosta scolora fino a raggiungere sfumature rosa antico, i segni dello spago e delle corde si fanno fondi.La pasta a volte lascia delle piccole gocce, le cosiddette “lacrime”, e in certi campioni molto stagionati assume un color bianco-rosato di gran fascino. Il sapore è ricco quanto il profumo. Ottimo con un pò di miele di castagno.
Puoi assaggiare il Provolone gigante di Enzo Recco da Bontà Ciociare.
